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果脯制作,不要忽视干燥方法

发布时间:2022-08-09 16:10 浏览次数:

  中国是水果生产大国,一年四季都产各种水果,尤其是在气候温暖的地区。一般来说,大多数水果的储存时间都很短,如桑葚、无花果、草莓、桃子、杨梅、杏等。所以干燥是一种很好的保存和增加产品附加值的方法,干燥果脯具有巨大的市场前景。

  传统烘干容易产生二次污染,存在隐患:

  新鲜的果脯往往含水量高,脱水率高,对热量要求高,含糖量高。传统的干燥工艺包括原料选择、鲜果加工及预处理、煮糖、浸泡、干燥等。传统的自然干燥方法受天气限制,干燥时间很长,易造成果脯腐烂变质。甚至后期干燥后,口感和外观都会受到影响,变质的果脯在食用上会有很大的隐患。此外,果脯含水量高、含糖量高,干燥时容易沾上灰尘,引来蚊子、苍蝇、蚂蚁等。,并造成二次污染。在大批量生产的季节,干燥材料的需求量很大,干燥场地也是个大问题。

  烧煤、烧柴、烧油等干燥方式在干燥过程中往往保持恒定的高温,容易导致果脯颜色变深。而且果脯内部的糖分在高温下容易结焦,使得成品的干果脯呈褐色或黑色。除此之外,在干燥过程中,还会产生一氧化碳等污染气体和烟雾,干燥室并不是一个完全封闭的系统。这些有害物质会通过循环风大量进入烘房,附着在果脯表面,导致果脯的污染。

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